Hallo und willkommen zu einem neuen Rezept. Nach meinem ersten Brotrezept wurde ich angeschrieben, ob ich nicht einmal ein Körnerbrot backen kann Punkt gesagt, getan! Dieses Körnerbrot ist wirklich super lecker und bleibt auch lange frisch. Ich habe das Brot mit meinem selbst angesetzten Sauerteig hergestellt. Dafür habe ich die milde Variante mit normalem Weizenmehl benutzt.
Zutaten für einen großen Laib:
75 g Leinsamen
15 g Dinkelkörner ganz
15 g Roggenkörner ganz
40 g kernige Haferflocken
60 g Sonnenblumenkerne
150g Wasser
300 g Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
80 g Weizenvollkornmehl
130 g Roggenmehl Typ 1150
90 g Weizenmehl Typ 550
14 g Salz
80 g Sauerteig (gekauft oder selbst gemacht)
1 TL Brotgewürz
260g Weizenmehl Typ 405
Deko:
3 TL Mohn
50 g Leinsamen
2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung :
Die zuerst genannten Körner mit dem Wasser vermengen und ca. 10min. quellen lassen. Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten und auch gequollenen Körnern verkneten.
Zu einer Kugel formen und ca. 1h aufgehen lassen.
Den aufgegangenen Teig 10mal zur Mitte falten und in einem länglichen, gut behmelten Gärkorb ca. 15-30min. aufgehen lassen.
Die 3 Körnersorten mischen.
Ein Backblech mit Backpapier oder Backfolie auslegen und in der Form des Brotes 2/3 des Körnermixes darauf verteilen.
Die Seite des Teiges, die aus dem Gärkorb herausschaut, gut mit Wasser besprühen. Auf das Blech stürzen , sodass die nasse Teigseite auf den Körnern liegt. Das Mehl, das vom Gärkorb übrig geblieben ist, vom Teig entfernen . Die Oberseite des Teiges nun auch mit Wasser besprühen und mit den restlichen Körnern bestreuen. Nun im vorgeheizten Backofen bei 210° O/U für ca. 1h backen.
Viel Spaß beim Nachbacken,
Korbi:)
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