Backen in Springformen vs. Backen in Backringen

Hallo, herzlich willkommen zu eienm neuen Blogbeitrag.:)

Immer wieder lese ich in Facebookgruppen , dass sich manche wundern , warum man nicht in normalen Springformen backt, sondern in Backringen, oder, warum der Teig so stark bei Backringen ausläuft. Deshalb dachte ich mir , dass ich jetzt durch meine Erfahrung euch etwas zu den Unterschieden von Backringen und Springformen erzählen kann. 

Der große Unterschied ist , dass die Backzeit bei springformen länger ist und der kuchen meist einen "Hubbel" bekommt, den man für Torten meist nicht verwenden kann. Bei Backringen backt der Kuchen ohne Boden und somit gleichmäßiger und schneller. Hierzu gibt es aber ein tolles Video von Sally :Warum läuft mein Teig aus?
Außerdem müssen Backringe nicht eingefettet werden.' 

Aber auch bei Backringen gibt es große Unterschiede, die ich euch im Folgenden erklären will.

Am Anfang habe ich wahrscheinlich wie jeder andere nur mit Springformen gebacken. Allerdings bin ich dann auf die liebe Sally gestoßen , die auch Backringe verwendet. Also bin ich in das nächste Haushaltswarengeschäft gelaufen und habe mir dort zwei verstellbare Backringe zugelegt. Allerdings musste ich feststellen, dass diese Backringe nicht rund, sondern eiförmig waren. Das hat mich sehr gestört. Aber da sie reduziert waren, konnte ich sie nicht umtauschen und habe weiterhin in Springformen gebacken. Dann habe ich aus Sallys Shop den verstellbaren Backring von Städter bestellt und habe ihn wirklich geliebt. Aber auch hier habe ich mit der Zeit Makel entdeckt- Zum Beispiel war die Reinigung sehr schwierig, da man den Backrahmen nicht einzeln auseinander nehmen konnte. Außerdem wurde der Ring auch schön langsam eiförmig und ließ sich nicht mehr auf die kleinste Stufe stellen. Als Sally ihre eigenen Backringe herausgebracht hatte, habe ich mir einen sofort bestellt und war wirklich begeistert. Die Reinigung funktioniert wirklich super und durch den Klemmhebel bleibt der Ring auch in seiner eingestellten Größe.

Nun zum nächsten Problem: auslaufender Teig

Zunächst mal muss für Backringe ohne Boden eine optimale Unterlage geschaffen werden. Hierzu eignen sich am Besten perforierte Backbleche, die eine gerade Fläche haben. Die normalen Fettpfannen aus dem Backofen eignen sich fürs Backen mit Backringen NICHT, da sie von den vier Ecken zur Mitte hin nach unten verlaufen und ein kleines Rechteck bilden. Schwer zu erklären, aber kurz gesagt: Sie sind nicht ebenmäßig ! Hier ist es natürlich absolut logisch, dass der Teig ausläuft. Falls ihr ein gerades, perforiertes Backblech habt und der Teig trotzdem ausläuft, kann es immer noch zwei andere Gründe haben. 

1. Der Backring muss auf der Arbeitsfläche eingestellt werden. Das heißt: Backring auf die Arbeitsplatte stellen und dann den Ring auf die gewünschte Größe einstellen. -> Nicht in der Luft einstellen.   Auch, wenn  man es nicht glaubt, können hier große Lücken entstehen.

2. Der Teig ist zu flüssig. Sollte dein Teig zu flüssig sein, musst du ihn in Backpapier einschlagen.

                                               Backring

                                            Springform

                      Lücken unter dem Backring entstehen -> Teig läuft aus

Backring steht gerade ohne Lücken auf dem Backblech

Ich hoffe,  ihr habt vielleicht dazugelernt und verstanden,  warum man in Backringen backt.
Korbi:)