Russischer Zupfkuchen

Hallo, herzlich willkommen zu einem neuen Rezept.:) Als ich vor kurzem meine ganzen Handybilder durchgeschaut habe, habe ich ein ganz altes Bild von einem Zupfkuchen gesehen. Das letzte Mal, dass ich Zupfkuchen gebacken habe, ist schon über ein Jahr her😱. Und weil ich Zupfkuchen liebe, war es klar, dass ich wieder einen backen musste. Was ich aber nicht so an dem Kuchen mag, ist, wenn der Boden und Rand so dick ist. Also hab ich den Teig dünn ausgerollt und mit meinem Bisiklet gleichmäßig geschnitten. Der Teig reicht aber auch für die klassische Variante mit dem Teig andrücken!

Für einen 20cm Kuchen:
Mürbteig  ( Grundrezept mit Kakao):
125g Butter (weich)
1 Ei
280g Mehl
30g Kakao90g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1/2 Espresso

Quarkcreme:
250g Quark
200g Sahne
75g Zucker
15g Stärke
1 Ei
Schale & Saft einer halben Limette
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz

Zubereitung :
Für den Mürbteig alle Zutaten kurz verkneten. Es soll ein schöner,  geschmeidiger Teig entstehen. Platt in Folie drücken und ca. 30min. kühlen.
Ca. 1/3 des Teiges beiseite legen.
Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5mm dünn ausrollen. mit dem Backring eine Platte aussteechen und in die Form legen. Den restlichen Teig zu einem Strang formen und auf die selbe Dicke ausrollen. Mit einem Bisiklet einen etwa 5cm hohen Rand ausschneiden und an den Backformrand legen.
Für die Creme alle Zutaten cremig rühren und ebenfalls in den Ring geben. Den restlichen Teig auf die Creme "zupfen".
Im vorgeheizten Backofen bei 175° O/U ca. 30-40min. backen.

Viel Spaß beim Nachmachen,
Korbi :)